Salade méli-mélo de légumes d'hiver
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(1 note)
Un plat de légumes qui fait la part belle aux racines et qui multiplie les différents taillages de légumes pour créer des sensations de textures.
30min
5min
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Ingrédients pour
4 pers.
Carotte(s)2 pièce(s)
Betterave(s) chiogga1 pièce(s)
Betterave(s) rouge(s) cuite(s)1 pièce(s)
Radis noir(s)1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)1 pièce(s)
Pour la sauce
Vinaigre de vin rouge4 cl
Sel fin6 pincée(s)
Huile d'arachide8 cl
Moulin à poivre6 tour(s)
Fruit(s) de la passion1 pièce(s)
Feuille(s) de mâche40 g
Pour le reste de la recette
Fleur de sel4 pincée(s)
Gros sel15 g
Descriptif de la recette
Laver et éplucher tous les légumes.
Tailler les carottes en brunoise (des dés de 3 mm de coté) et la betterave rouge en macédoine (des dés de 1/2 cm de coté).
Tailler le radis noir et la betterave chiogga en julienne (d'abord des tranches fines de 1 mm, puis de longs bâtonnets).
Émincer en tranches l'oignon rouge.
Tailler les carottes en brunoise (des dés de 3 mm de coté) et la betterave rouge en macédoine (des dés de 1/2 cm de coté).
Tailler le radis noir et la betterave chiogga en julienne (d'abord des tranches fines de 1 mm, puis de longs bâtonnets).
Émincer en tranches l'oignon rouge.
2. La cuisson des légumes
Plonger les carottes 2 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les laisser refroidir.
3. Réaliser la sauce
Mélanger le vinaigre avec le sel et le poivre, ajouter l'huile et l'intérieur du fruit de la passion en l'écrasant légèrement.
4. Le dressage
Mélanger les carottes, les betteraves, puis les assaisonner de vinaigrette.
Garnir un cercle en inox avec cette garniture.
Assaisonner l'oignon rouge, la julienne de radis noir et de betterave chiogga, et les feuilles de mâche.
Poser cette préparation sur les dés de légumes.
Terminer par quelques herbes fraîches.
Garnir un cercle en inox avec cette garniture.
Assaisonner l'oignon rouge, la julienne de radis noir et de betterave chiogga, et les feuilles de mâche.
Poser cette préparation sur les dés de légumes.
Terminer par quelques herbes fraîches.
Le + du Chef
«Le charme de ce type de salade, c'est la multiplicité des légumes et la diversité des textures apportées par des découpes différentes et par des cuissons courtes. Réalisez vos salades en fonction du marché.»D’autres idées délicieuses
