Méli-mélo, nouvelle terre de saveurs hawaïennes à Roanne

C’est le premier restaurant roannais dédié au poke bowl, pourquoi avoir choisi ce concept ?
Je manageais dans une entreprise de dépannage informatique pour des grands groupes. Depuis plusieurs mois, mon travail ne me satisfaisait plus. J’aimais le côté relationnel de mon quotidien, mais la pression, les réunions et le management me pesaient de plus en plus. Je sentais que je n’étais plus à ma place. Lors d’un déplacement à Paris, j’ai découvert les Pokes Bowl et j’ai immédiatement été séduite par la saveur et le nombre de variantes de ce plat hawaïen. Je guettais l’installation de ce type de restauration rapide à Roanne et l’idée de créer ma propre enseigne avec ce concept a peu à peu germé.

L'apprentissage en autodidacte

Quelle formation avez-vous suivie ?
Je n’ai suivi aucune formation particulière. J’ai appris seule dans ma cuisine, avec des tutoriels, la découpe et la préparation du poisson. Pendant un an, j’ai testé des recettes de poulet crispy afin de présenter la plus aboutie. Même chose pour les sauces salées et sucrées, jusqu’à obtenir les bons dosages. Le plus technique reste la préparation du riz vinaigré qui nécessite une heure de travail.

Après deux mois d’activité, quel bilan dressez-vous ?
Je constate qu’il y avait une grosse attente dans le quartier du centre-ville, notamment de la part des commerçants. Nos plats à emporter remportent un vif succès.

Chantal Mondon