Le jambalaya, un méli-mélo d’influences
Des Caraïbes aux États-Unis, en passant par la France… Le jambalaya est un plat qui a voyagé aux quatre coins du monde. Ce qui explique sa présence dans de nombreuses cultures. Deux recettes se distinguent cependant : la version créole et la version cajun.
Dans la première, le plat comprend, en plus du riz, des tomates et des fruits de mer. Lesquels sont remplacés par des saucisses, du poulet, et parfois du gibier, dans le jambalaya de Louisiane.
Enfin, direction la Provence où l’on retrouve des traces ancestrales de ce ragoût. Fortuné Chaillan, un poète provençal, en avait ainsi fait mention dans un poème « Leis Amours de Vanus vo Lou paysan oou théâtré », écrit en 1837. Quasiment 50 ans plus tard, Frédéric Mistral, autre figure littéraire provençale, définit le « jambalaia » comme un « ragoût de riz avec une volaille » et au figuré, un méli-mélo, dans son dictionnaire français/occitan « Lou Tresor dóu Felibrige ». Il est en revanche difficile de déterminer pourquoi le jambalaya est présent dans la cuisine provençale, et si la région a influencé la recette.
Aujourd’hui, le jambalaya est unanimement reconnu comme un plat typique de la Nouvelle-Orléans. On peut d’ailleurs remarquer que le plus souvent, il contient à la fois de la viande, des fruits de mer, et des tomates, mixant ainsi cuisine créole et cuisine cajun.
Considéré comme un plat convivial, c’est un ragoût complet, à l’image du chili con carne maison.
La recette du jambalaya maison
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
- 250 g de riz blanc long
- 150 g de crevettes décortiquées
- 150 g de blanc de poulet
- 50 g de chorizo
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 400 g de concassé de tomates
- 5 branches de cive
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 brins de thym
- 2 cuil. à soupe d’épices cajun
- poivre
Pelez, puis hachez l'ail et l'oignon.
Rincez le céleri, émincez-le.
Coupez le chorizo en dés.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail, le céleri et le chorizo émincés, pendant 5 min, avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le riz cru, le thym, les épices cajun, le cube de bouillon, du poivre et le concassé de tomates. Mouillez à hauteur avec de l’eau, couvrez, puis laissez mijoter 18 min.
Ajoutez de l'eau en cours de cuisson, si besoin.
Rincez et hachez les cives.
Épongez les crevettes avec du papier absorbant, et coupez le blanc de poulet en lamelles.
Faites chauffez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites-y dorer les crevettes et le poulet pendant 5 min.
Ajoutez la viande et les crevettes au riz.
Servez chaud, parsemez le tout de cives.
Je veux un plat familial à préparer en 20 minutes maximum
