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Espardenyà valenciana, receta del guiso marinero y hortelano que reúne mar y campo Espardenyà valenciana, receta del guiso marinero y hortelano que reúne mar y campo Sin comentarios HOY SE HABLA DE • Mercadona • Queso • Patatas • El Corte Inglés • Alimentos Compartir “Espardenyà valenciana, receta del guiso marinero y hortelano que reúne mar y campo” • Facebook • Twitter • Flipboard • Email Síguenos • Twitter • Facebook • Youtube • Instagram • Pinterest • Flipboard • Tiktok 2022-10-05T09:57:51Z mesa-cero-chefs-y-jaime-de-las-heras Mesa Cero Chefs y Jaime de las Heras ( ) 5 ( ) 4 ( ) 3 ( ) 2 ( ) 1 ¡Gracias! 2 votos A menudo solemos condenar a la gastronomía valenciana a un pequeño y constreñido mundo de arroces, pensando que más allá de ellos, incluido la paella valenciana, el arroz al horno, el arroz con costra o el arroz a banda no hay mucha más vida. Sin embargo, la cultura gastronómica levantina, también muy conocida por sus esmorzaret, es al mismo tiempo un tesoro que guarda en su interior un puñado de recetas de huerta, mar y barraca que merece la pena conocer. Casos como el all i pebre de anguila, el esgarraet, la escalivada, la fideuá, el suquet de peix, la borreta alcoyana o la espardenyà que os traemos hoy, que tiene también partes de anguila en su receta, y una buena cantidad de carne, sorprenderá a todos aquellos que busquen recetas tradicionales. Clásico de las huertas de Sueca y de Albufera, la espardenyà o espardenyot significa alpargata o alpargatazo, que vendría a referirse al carácter de batiburrillo que reúne este plato en sus ingredientes, nacido como una paella a la que le faltaban cosas, en especial el arroz. No hay que confundirla, ni en ingredientes ni en nombre, con otro elemento gastronómico como es la espardeña (también espardenya en valenciano) como es el pepino de mar, un cohombro o pepino de mar que en los últimos años ha alcanzado una gran relevancia en la cocina y que hasta entonces solo sólia formar parte de la comida de los marineros y pescadores. Ingredientes Para 6 personas • Patata 2 • Anguila pequeña en trozos 1 • Conejo trozos 4 • Pollo trozos 4 • Hígado de conejo 1 • Diente de ajo con camisa 8 • Pimentón dulce cucharada 1 • Ñora 1 • Almendras fritas para el majado 8 • Rebanada de pan para el majado 2 • Diente de ajo para el majado 2 • Vino blanco para el majado 20 ml • Perejil hojas picadas para el majado 10 • Aceite de oliva virgen extra • Sal Cómo hacer espardenyà valenciana Dificultad: Fácil • Tiempo total 1 h 20 m • Elaboración 10 m • Cocción 1 h 10 m La receta empieza con un majado y con cocinar las carnes, sellándolas bien, y luego cociéndolas a conciencia para que queden tiernas. Curiosamente no hay sofrito, pero veréis que el resultado es igual de bien. Cocinamos el hígado del conejo en una cazuela a fuego medio, donde haremos la espardenyà, y cuando esté listo, lo reservamos para el majado. En esa cazuela sellamos las carnes salpimentadas, una vez doradas añadimos el pimentón, removemos cinco segundos y cubrimos con agua poniéndolo a punto de sal. Añadimos los ajos en camisa, la ñora y cocinar a ebullición baja durante 35 minutos. Pasado ese tiempo añadimos las patatas chascadas sobre la cazuela con las carnes y cocinamos 15 minutos más. Aparte freímos las rebanadas de pan y las ponemos en un mortero junto con las almendras, los dos dientes de ajo crudos, el perejil picado y el vino blanco que ayudara a integrar el majado. Pasado ese cuarto de hora, integramos el majado, movemos y ponemos la anguila cortada en trozos de unos dos centímetros de grosor. Dejamos cocinar a ebullición minima unos 5 o 10 minutos hasta que la anguila este cocinada. Servimos caliente, con la opción de escalfar unos huevos por encima de la espardenyà para que se cocinen con el calor residual. ( ) 5 ( ) 4 ( ) 3 ( ) 2 ( ) 1 ¡Gracias! 2 votos BRA PRIOR Cacerola alta con tapa de cristal y asas de silicona, 24 cm BRA PRIOR Cacerola alta con tapa de cristal y asas de silicona, 24 cm Hoy en Amazon por 45,47€ Con qué acompañar la espardenyà valenciana Cumple a la perfección como plato principal único y poderoso, así que la espardenyà se puede acompañar de algunos entrantes o aperitivos sencillos, incluidos unas salazones, para no quitarle protagonismo. En DAP | No solo paella: estas son las 13 mejores recetas de la cocina valenciana En DAP | Siete maneras de cocinar el arroz para disfrutarlo cada día de la semana de forma variada Compartir “ Espardenyà valenciana, receta del guiso marinero y hortelano que reúne mar y campo ” • Facebook • Twitter • Flipboard • E-mail Temas • Recetas de Carnes y aves • Recetas tradicionales • Pollo • cazuelas • Guisos • Huerta • Anguila • Cocina valenciana Compartir • Facebook • Twitter • Flipboard • E-mail Los mejores comentarios: Ver 0 comentarios 1 Si te ha gustado, puedes recibir más en tu correo [ ] Suscríbete Te enviamos nuestra newsletter una vez al día, con todo lo que publicamos Temas de interés • Recetas de Navidad • Canapés de Navidad • Redondo de ternera • Brownie • Galletas de mantequilla • Crema de langostinos • Pan de jamón • Pollo al horno • Pulpo a la gallega • Mousse de limón • Croquetas • Receta crepes • Zarzuela de pescado • Tiramisú • Chocolate a la taza Síguenos • Twitter • Facebook • Youtube • Instagram • Pinterest • Flipboard • Tiktok En Directo al Paladar hablamos de... • Recetas con Thermomix • Recetas de Aperitivos • Recetas de Postres • Recetas tradicionales • Recetas Vegetarianas • Navidad • Huevos • pizza • Pollo • Postres fáciles y rápidos • Restaurantes • Guía de compras Ver más temas Subir Webedia Tecnología • Xataka • Xataka Móvil • Xataka Foto • Xataka Android • Xataka Smart Home • Xataka Windows • Xataka Ciencia • Applesfera • Genbeta • Magnet • Mundo Xiaomi Videojuegos • 3DJuegos • Vida Extra • Millenium • 3DJuegos PC • 3DJuegos Guías Entretenimiento • Sensacine • Espinof Gastronomía • Directo al Paladar Estilo de vida • Vitónica • Trendencias • Trendencias Hombre • Decoesfera • Compradiccion • Poprosa Latinoamérica • Xataka México • 3DJuegos LATAM • Sensacine México • Directo al Paladar México Webedia • Xataka • Vida Extra • Espinof • Genbeta • Directo al Paladar • Xataka Ciencia • Trendencias • Applesfera • Xataka Móvil • Decoesfera • Vitónica • Xataka Foto • Trendencias Hombre • Xataka Android • Xataka Smart Home • Xataka Windows • Magnet • Compradiccion • 3DJuegos • Sensacine • Millenium • Poprosa • Mundo Xiaomi • 3DJuegos PC • 3DJuegos Guías • Tecnología • Xataka • Xataka Móvil • Xataka Foto • Xataka Android • Xataka Smart Home • Xataka Windows • Xataka Ciencia • Applesfera • Genbeta • Magnet • Mundo Xiaomi • Videojuegos • 3DJuegos • Vida Extra • Millenium • 3DJuegos PC • 3DJuegos Guías • Entretenimiento • Sensacine • Espinof • Gastronomía • Directo al Paladar • Estilo de vida • Vitónica • Trendencias • Trendencias Hombre • Decoesfera • Compradiccion • Poprosa Inicio Partners • Triunfa Con Buitoni • Destaca con Pascual • Recetas con Thermomix • Recetas de Aperitivos • Recetas de Postres • Recetas tradicionales • Recetas Vegetarianas • Navidad • Huevos • pizza • Pollo • Postres fáciles y rápidos • Restaurantes • Guía de compras Ver más temas Síguenos • Twitter • Facebook • Youtube • Instagram • Pinterest • Flipboard • Tiktok Recibe un email al día con los artículos de Directo al Paladar: [ ] Suscribir • Directo al Paladar TV • Lo mejor • Equipo editorial • Contacta con nosotros • Más sitios que te gustarán • Espinof • Xataka • Poprosa • Vitónica Explora en nuestros medios • Tecnología Móviles, tablets, aplicaciones, videojuegos, fotografía, domótica... □ Xataka □ Xataka Móvil □ Xataka Foto □ Xataka Android □ Xataka Smart Home □ Xataka Windows □ Xataka Ciencia □ Applesfera □ Genbeta □ Magnet □ Mundo Xiaomi • Videojuegos Consolas, juegos, PC, PS4, Switch, Nintendo 3DS y Xbox... □ 3DJuegos □ Vida Extra □ Millenium □ 3DJuegos PC □ 3DJuegos Guías • Entretenimiento Series, cine, estrenos en cartelera, premios, rodajes, nuevas películas, televisión... □ Sensacine □ Espinof • Gastronomía Recetas, recetas de cocina fácil, pinchos, tapas, postres... □ Directo al Paladar • Estilo de vida Moda, belleza, estilo, salud, fitness, familia, gastronomía, decoración, famosos... □ Vitónica □ Trendencias □ Trendencias Hombre □ Decoesfera □ Compradiccion □ Poprosa • Latinoamérica Publicaciones de México... □ Xataka México □ Directo al Paladar México □ Sensacine México □ 3DJuegos LATAM • Aviso legal • Condiciones de uso • Condiciones de uso de cookies • Publicidad Inicio Reciente • "Mi niño no me come nada de verdura": la explicación es más sencilla de lo que creemos en Vitónica • Masa filo rellena de alcachofas, jamón y huevo con corona de patatas fritas, una receta sorprendente y sencilla • Tofucream o queso untable de tofu: una receta fácil, rápida y extra cremosa • Si tienes el colesterol alto, estos son los alimentos a evitar y estos los que más te convienen en Vitónica • Esta es la mejor forma de almacenar las cebollas para que realmente duren • Receta de salsa ponzu casera, un clásico con soja de la cocina japonesa Nuestros favoritos • ¿Te ha sobrado Roscón de Reyes? 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