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Martín 20/04/2022 - 12:48 CEST Todo el mundo debería saber preparar un salteado: probablemente no haya algo tan universal como cocinar unas proteínas con algunas verduras e hidratos. Sin embargo, todo tiene su ciencia, y algo tan básico como esto no queda exento de ella. Hay una serie de normas para que lo que preparamos realmente cumpla con las características de un salteado y no se convierta en un batiburrillo de verduras blandas y proteína seca o chiclosa. Las dos características fundamentales son la potencia y el tiempo. El salteado se basa en una cocción relativamente corta a una temperatura considerablemente alta, por lo que requiere unos pasos de preparación previos si no queremos fastidiar el resultado final. Es imprescindible dejar todo preparado y cortado para que el tiempo de cocción esté controlado. Otra cuestión a tener en cuenta es el tamaño de la sartén que vayamos a usar, ya que necesitamos que sea relativamente grande para que todo lo que hay en ella pueda estar en contacto con la superficie y así dorarse adecuadamente. También vamos a aprender cómo cocinar pechuga de pollo sin que quede con textura de suela de zapato. Marinar alimentos -proteínas, concretamente- no solo trata de aportar sabor: también consiste en mejorar texturas. La mezcla de almidón de maíz -o fécula de patata- junto al aceite de oliva y la sal sirve para crear una fina capa que ayuda a retener humedad, de modo que facilitará el obtener una pechuga jugosa. No obstante, esto no te salvará si dejas tu pollo cocinándose indefinidamente: para cocciones algo más largas, trata de buscar partes de carne más oscura, como la del contramuslo. Respecto a la duración de la cocción de las verduras, personalmente me gustan casi crudas, y considero que el vapor de la cocción y el propio calor residual que quede en el salteado es todo lo que necesitan. Sobre la elección de especias podéis experimentar con lo que tengáis en la despensa: en mi caso la combinación curry, comino, ajo y pimentón satisface los pecados capitales de gula y pereza. Dificultad Manejar bien los tiempos y tenerlo todo preparado para que las verduras no queden blandurrias. Ingredientes Para 2 personas Para el pollo • 300 g de pechuga de pollo • Una cucharadita de curry en polvo • Media cucharadita de comino en polvo • Una cucharada de aceite de oliva • 2 cucharadas de almidón de maíz o fécula de patata • Sal al gusto Para el salteado • El pollo marinado • 80 g de pimiento rojo • 100 g de brócoli (flores por una parte y tronco por otra) • Una cebolla morada pequeña • 4 dientes de ajo • Una cucharadita de jengibre fresco • Una cucharadita de pimentón dulce • Una cucharadita de comino molido • Una cucharadita de curry en polvo • 1,5 cucharadas de mantequilla • ½ cucharada de aceite de oliva • Sal al gusto Preparación 1. Cortar la pechuga en dados de unos 1,5 o dos centímetros de grosor y marinarla con el curry, el comino, el almidón de maíz o fécula de patata, el aceite de oliva y la sal mientras cortamos las verduras. 2. Cortar el pimiento rojo, la cebolla y el brócoli de forma que tengan más o menos el mismo tamaño. 3. Majar los dientes de ajo con el jengibre, el pimentón, el comino, el curry y un poco de sal hasta que formen una pasta. 4. Calentar la mantequilla en una sartén a fuego alto y añadir el pollo. Repartir bien y dejar que se dore sin remover. Cuando esté bien marcado por una sola cara, remover 10 segundos y retiramos de la sartén. 5. Añadir el aceite junto a la mantequilla que queda en la sartén y saltear la pasta de ajos a fuego medio hasta que huela. 6. Subir el fuego a alto y añadir el pollo y las verduras. Remover para que se impregne todo de la pasta de ajos. Repartir por toda la sartén y cocinar sin mover 15 segundos. Remover otros 10 segundos y servir. Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com. • Compartir en Facebook • Compartir en Twiter • Compartir en Pinterest • Compartir en otras redes Cerrar □ Google Plus □ LinkedIn • Comentar • Imprimir • Enviar por correo Sigue leyendo • [t] VERDURAS SALTEADAS EN CINCO MINUTOS • [t] GUISANTES CON JAMÓN: UNA RECETA FÁCIL PARA PRINCIPIANTES Archivado en: • Cocina muy fácil • Segundos • Pollo (carnes) • Verduras • Recetas cocina • Ingredientes recetas • Gastronomía COSAS QUE DEBERÍAS LEER [t] Menos mal que nos queda Portugal Salame de chocolate: un dulce para preparar en familia Miriam García 27/12/2022 [t] Historias navideñas De la Colchona a las ‘mantecaeras’: las mujeres de los mantecados de Estepa Carlos Doncel 29/12/2022 Icono El comidista Recibe nuestra newsletter Apúntate aquí [t] UN AÑO MOVIDITO Lo peor de 2022 en comida (y algunos buenos virales) Mònica Escudero / Mikel López Iturriaga 28/12/2022 [t] Pataletas Aceite de trufa: el ingrediente más odiado de la gastronomía actual David Remartínez 25/12/2022 Comentar Normas Suscríbete en EL PAÍS para participar Ya tengo una suscripción Lo más visto en El Comidista 1. 15 recetas ligeras para la vuelta a la normalidad 2. 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