人民网健康·生活 -- □ 用户中心 □ 安全退出 登录|注册 • 资讯 政策声音行业热点医学前沿观察评论 • 推荐 健康社区中医药消费洞察图说 • 科普 保健养生美容护肤生活宝典减肥健身 • • 平台 公立医院党建云老龄健康服务 热词：滚动　消费　时尚　妇幼　食品　酒业　茶业　彩票　经济·科技·生态　文旅· 体育 [新闻检索 ] [] 人民网>>健康·生活 初四吃“折罗” 对付剩菜学学4大招数 2017年01月31日10:17 来源：人民网-健康时报 　　今天是大年初四，又称为“羊日”，老黄历“三羊开泰”寓意吉祥;传统习俗，今日是 恭迎灶神回民间的日子，不宜远出;家家户户要吃“折罗”——把几天剩下的饭菜合在一起 的大杂烩。 　　春节的餐桌上，永远是鱼肉满桌，菜肴超量的状态。特别是在父母家里过年，老人们 唯恐食物不够丰盛，唯恐孩子们吃得不够，几乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃肠疲 惫之后，冰箱中也无奈地堆满了各种剩菜。为了不剩菜拼命地吃吧，身体受不了那么多的 脂肪蛋白质;不把菜吃完吧，又只好继续剩菜。到最后，往往是孩子们散去，老两口顿顿剩 菜吃上好几天，直吃得毫无食欲，甚至健康指标发生异常。 　　那么，菜到底该怎么剩?又如何处理这些剩菜呢?这里就说说有关剩菜的四大妙招： 　　1.宁剩荤菜，不剩蔬菜。 　　放在冰箱里的荤菜，只要再吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生 素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐， 其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。 　　另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故 而一餐中应尽量集中精力号召大家把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。 　　在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋 白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。 　　2.提前预备小型保鲜盒，有效利用冷藏容积 　　由于春节剩菜数量和种类较多，用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间，令冰 箱不堪重负，甚至因为盘子一层摞一层，有隔板被压裂的事情发生。为了减轻冰箱负担， 合理利用空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保 鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中。 　　剩食物的储藏位置也很重要。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下 层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类， 则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。 剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。 　　3.掌握旧菜翻新技术，把剩菜变成新菜。 　　过年吃剩菜，无论从心理上还是美食享受上，都显得不那么容易接受，不过如果把剩 菜变成新菜，感觉就大不一样了。其实对于很多荤菜来说，剩菜变新菜一点不难。 　　比如说，原本剩了红烧排骨，就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然 后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎。剩炒肉丁肉片之类也是 一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鲜蔬菜当中去。 　　如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，其中添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合;如 果是没有骨头的大块肉，还可以考虑把它弄碎，比如把猪肉切成肉碎，鸡撕成鸡丝，酱肉 片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。 　　如果原本剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱，改造成番茄大虾，又是一番风 味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜可以拿来做汤和汤面的配料。 　　这样做，实际上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平 衡。 　　如果剩了米饭就更简单了，加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥，味道真的很不错 ，而且相当健康。 　　4.合理计划，分批消灭剩菜 　　每一餐都可能有新菜变成剩菜，而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下来。所以， 如果不控制一餐中菜肴的总量，剩菜将不可避免，而且会逐渐积累。故而，在三十年饭之 后，应当尽量控制每一餐的菜肴数量在不会大量剩的程度，每餐推出新的素菜，同时有计 划地推出翻新旧菜，而上新的荤菜应当十分谨慎。 　　冰箱里的剩菜可能有五六样甚至更多，但绝不能在一餐之中全部翻新，因为那样势必 会造成大量新的剩菜。故而，可以按照先水产后肉类，先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每 餐上2样翻新菜，而且保证这些翻新菜不再剩下。 　　消灭剩饺子的方式也是一样，如果剩得比较多，绝不要全部拿出来加热，而是征求意 见之后，取一部分拿出来，或烤或煎，一餐全部吃完。其余的则放在冰箱深处，让它们在 低温下再等一天。如此，就可以避免食物被反复加热。 　　虽说有以上四大建议，对储藏和处理春节剩菜或许有所帮助，但毕竟剩菜还是不如新 菜好，如果能够在节日尽量合理安排食物数量，就不会让自己陷入剩菜满冰箱的烦恼当中 。如今已经是食物供应极大丰富的时代，春节期间超市商场也都开门营业，春节的饮食观 念就该与时俱进，何必要遵循一些已经过时的老习惯，让家人天天皱着眉头吃剩菜呢? 　　这里一定要提醒一句，万不可以因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量。因为这些多余 的食物，如果进入我们的身体，就会带来大量的垃圾和沉重的负担，且不说发生胰腺炎、 细菌性食物中毒、肠胃病等很不值得，升高血糖、血脂、血压得不偿失，变成肥肉堆积在 身体上，也是极大的遗憾。 　　如果已经反复加热两天之后还在继续剩菜，建议还是把这些剩食物丢弃掉，宁可浪费 资源，也不能损害健康。 (责编：赵娟、权娟) • 人民健康APP 人民健康APP • 人民好医生APP人民好医生APP 相关新闻 • 食用剩饭剩菜有讲究 • "打包"剩菜剩饭疾控专家教您正确方法 • 花式‘翻新’，剩菜变佳肴 • 几乎每桌都有剩菜剩饭打包的客人在增加 • “对付困难的惟一招数，就是战胜它” • 老人的冰箱隐患多需定期清理和分类存放 • 哪些食物二次加热会致癌？ • 1欧元1套房，意大利“教父”家乡为经济出招 健康管理中心 • • • 健康直通车 • • • 热门点击排行榜 • 1“上吊式”健身能治疗颈椎病？注意：可能… • 2核酸检测阳性却不传染是怎么回事？ • 3想让孩子长个子？家长别错过这个关键的时… • 4朝左边睡会压着心脏？ 这七类人睡姿有讲究 • 5健康体检等6项费用拟不纳入医保 • 6我国近两成儿童青少年超重 • 7激光笔、电动平衡车、VR眼镜……这些“… • 8料理包制餐是方便还是“没锅气” 你接受… • 9国家卫健委：截至6月14日全国累计接种… • 10最新研究证实新冠疫苗高接种率益处 迈向健康中国2030迈向健康中国2030 第九届全球健康促进大会第九届全球健康促进大会 联系我们 人民健康网微信 人民健康网微博 [MAIN2016112215] [MAIN2016112215] 微信号：rmwjkpd 微博昵称： 公众号：人民网健康 人民网健康卫生频道 电话：010-65367951 邮箱：health@people.cn 人民日报社概况 | 关于人民网 | 报社招聘 | 招聘英才 | 广告服务 | 合作加盟 | 供稿 服务 | 网站声明 | 网站律师 | 联系我们 | ENGLISH 镜像:日本 教育网 科技网 服务邮箱 kf@people.cn 违法和不良信息举报电话： 010-65363263 互联网新闻信息服务许可证1012006001 | 增值电信业务经营许可证B2-20100025 信息网络传播视听节目许可证0104065 | 广播电视节目制作经营许可证（广媒）字第172号 网络文化经营许可证京网文[2014]2108-308号 | 互联网出版许可证（京）字039号 | 京 ICP证000006号 | 京公网安备11000002000008号 人民网版权所有，未经书面授权禁止使用 Copyright © 1997-2021 by www.people.com.cn. all rights reserved [gong] *