BBC, 英伦网 跳过此内容 繁 分类 • 主页 • 视频内容 • 主页 • 视频内容 * 波斯尼亚炖锅的民族大熔炉 • 大卫·法利 • （David Farley） 2017年6月7日 波黑美食 - 波斯尼亚 lonac 炖锅（图片来源：Ladi Kirn/Alamy） 图像来源, Alamy 我坐在萨拉热窝市中心一家生意繁忙的餐馆里，正在热情地讨论冷冻豌豆与胡萝卜的种种 优点。阿米纳·皮亚罗维克 (Armina Pijalović) 是 Funky Sarajevo 旅游公司萨拉热窝市 美食之旅的一名导游。她说："真的，冷冻蔬菜最终会统一市场。" 我们俩非常有兴趣地研究一道名为“Bosanski lonac ”（意思是"波斯尼亚炖锅"，读作 "loh-natz"）的丰盛美食及所使用的食材。波斯尼亚炖锅是波黑的传统美食，可以将其视 为这个巴尔干半岛国家人口多元化的一种体现。波斯尼亚的人口主要包括波斯尼亚穆斯林 （叫做波斯尼亚人）、塞尔维亚人和克罗地亚人（包括一小部分的犹太人和吉普赛人）。 皮亚罗维克提到，如果要在家里制作波斯尼亚炖锅，我们可以在超市中购买专门的袋装冷 冻蔬菜。"事实证明，里面的胡萝卜来自克罗地亚，豌豆来自塞尔维亚，诸如此类，"她说 道。"所以，从这一点上讲，每个民族都在为这道炖菜做出贡献。" • 品尝波斯尼亚复杂的咖啡文化 • 让人难以捉摸的神秘无配方奶酪 • 克罗地亚驱魔响铃大游行 餐馆 图像来源, Alamy 图像加注文字, 波斯尼亚炖锅常出现在萨拉热窝以及波黑其他地区的餐馆里（图片来源：kpzfoto/Alamy） 如我所愿，我俩面前摆着的波斯尼亚炖锅里面没有冷冻蔬菜。锅里堆满了鲜嫩的牛羊肉、 胡萝卜和土豆。用于炖煮这些食材的汤料香味浓郁，绵长的香味像萨拉热窝郊外的峡谷那 般幽深。肉炖了几个小时，用叉子轻轻一碰就散开了，入口即化。 开始时，我们发现要找一道波斯尼亚独有的美食非常困难。由于奥斯曼土耳其帝国对巴尔 干半岛长达 6 个世纪的统治，这个地区提供美食都非常相似，无论是随处可见的 ćevapi （肉泥肠）还是 burek（开胃薄饼）。通过仔细研究各种菜单以及让巴尔干半岛的朋友们 推荐值得探索的最佳美食，我最终发现了波斯尼亚炖锅，一种美味的炖菜。 我的行程从图兹拉镇开始，在那里遇到了在图兹拉大学从事文化研究的嘉斯米娜·哈撒诺维 克 (Jasmina Husanovic) 教授。"对波斯尼亚一个脍炙人口的比喻是'十字路口'，"她说道 。"波斯尼亚位于位于东西方之间，是不同宗教信仰和文化的交汇处。各种东西都在这里交 汇融合。在某种程度上，波斯尼亚炖锅就是这种状况的一种体现，因为它也是在将各种东 西融合到一起。" 但是无论是在图兹拉、萨拉热窝还是这个国家的其他地区，各处的波斯尼亚炖锅也有所不 同。共同之处在于，食材通常都包括土豆、胡萝卜和两三种肉类，烹制方法都是将各种食 材一层层码放在陶罐（目前很多情况下使用铁锅）里，然后架在火上（现代通常置于炉灶 上）煮三到五个小时。在波斯尼亚不同地方品尝了这种美食后，我发现炖锅内往往塞满了 豌豆、花椰菜、卷心菜和青豆，还有很多其他蔬菜。 • 天赐佳酿：巴尔干白兰地再现昔日辉煌 • 品尝塞尔维亚用驴奶制作的奶酪 • 阿尔巴尼亚的慷慨待客之道 蔬菜 图像来源, Alamy 图像加注文字, 用于制作波斯尼亚炖锅的蔬菜来自波斯尼亚和其他巴尔干民族地区（图片来源：Allstar Picture Library/Alamy） 它看起来像是一道普通的肉炖蔬菜，又隐藏着丰富的含义。毕竟，将波斯尼亚炖锅视为波 斯尼亚的民族、宗教信仰和文化多样性的一个体现，有一点讽刺意味。以前，这个国家各 个民族之间曾经非常和谐，每个镇上都散居着穆斯林、塞尔维亚人和克罗地亚人。在 1992-1995 年的波斯尼亚战争之后，他们开始四分五裂。塞尔维亚人逃到了新成立的塞尔 维亚共和国，而克罗地亚人则逃到了黑塞哥维那。2017 年的波斯尼亚不再像一个大熔炉， 而更像是泾渭分明的"电视餐"，每一部分都相互隔开，哪怕是城市和乡镇都相互分立。例 如，萨拉热窝分为穆斯林地区和塞尔维亚人地区，莫斯塔分为穆斯林地区和克罗地亚人地 区。 尽管如此，波斯尼亚炖锅还继续得以保留。"它的食材变化多样，"皮亚罗维克说道。"您不 能把它叫做克罗地亚炖锅或塞尔维亚炖锅，因为克罗地亚和塞尔维亚都是单一民族。这就 是将其称为波斯尼亚炖锅的原因。" 我遇到的每个人都向我表示，最美味的波斯尼亚炖锅都是自家制作的。 我联系了阿伊达·伊比斯维克 (Aida Ibišvić)，她在萨拉热窝开了一个博客 Balkan Lunch Box，专门介绍这个地区的美食。我希望与她见面讨论一下波斯尼亚炖锅，而她却直接邀请 了我到她母亲家亲口尝一尝自家制作的波斯尼亚炖锅。两天后，我就与伊比斯维克和她母 亲劳伊考 (Rajka) 围坐在一起，我们面前摆放着一个瓮状容器。 波斯尼亚炖锅 图像来源, David Farley 图像加注文字, 很多人说最美味的波斯尼亚炖锅都是自家制作的（图片来源：David Farley） 瓮里面的菜已经用文火煮了六个小时，她们开始从里面盛菜。我仔细端详了我的碗里面的 菜，有牛肉、羊肉、土豆、卷心菜、豌豆、大蒜和黑胡椒。我用一个特大号的勺子每样挖 了一点，开始吃起来。这道波斯尼亚炖锅菜比我之前吃过的其他波斯尼亚炖锅菜更加原汁 原味，可能是因为这是用陶罐炖的，而且劳伊考又煮了很长时间。里面放入的卷心菜更添 加了一点点嚼劲，而此前我吃过的其他炖锅菜就没有这种感觉。 但是，这让我开始疑惑：如果炖锅在食材方面可以如此灵活，那怎样才能叫做正宗波斯尼 亚炖锅菜呢？"比如蔬菜杂烩，"伊比斯维克说。虽然有 20 多种不同的花样，但是您总会 认出它就是蔬菜杂烩。波斯尼亚炖锅也是如此。" 这进一步深化了这道菜是波黑的象征这一层含义。举个例子：伊比斯维克很遗憾波斯尼亚 在民族和宗教信仰方面存在的分歧。她指出"如果考虑所有异族通婚者和他们的孩子，问题 会更加复杂。""我就是塞尔维亚人和穆斯林通婚的结晶，"她补充道。 波斯尼亚炖锅 图像来源, David Farley 图像加注文字, 波斯尼亚炖锅是各种美味炖菜的"大杂烩"（图片来源：David Farley） 因此，就像波斯尼亚炖锅会采用一些不同的食材，波斯尼亚人也可能具有几种混合的民族 血统。但是，就像这道菜一样，这里的人民仍然都是波斯尼亚人。 这时，劳伊考插嘴说："我是塞尔维亚人，而我两位最好的朋友分别是克罗地亚人和穆斯林 。我们把自己的这个小团体叫做'小波斯尼亚'。"我们都笑了，于是举起手中的红葡萄酒致 敬波斯尼亚炖锅，希望将来这个美丽迷人的国土上会出现更多的"小波斯尼亚"。 请访问 BBC Travel 阅读英文原文。 更多相关内容 • （图片来源: Angeles Marin Cabello） 全世界都在学习的日本正念禅修 2017年6月6日 • "Lemang periuk kera"（猪笼草包米饭）是马来西亚婆罗洲一种常见的小吃 当食肉植物成为了当地一种美食 2017年5月31日 • 这条路线可以让人一睹约旦河西岸的日常生活。 一条通往巴勒斯坦的古道 2017年5月30日 • 塞舌尔 藏有1亿英镑宝藏的岛屿 2017年5月29日 • 越南湄公河三角洲（图片来源：Harald Franzen/©GIZ） 谁能拯救“岌岌可危”的越南？ 2017年5月26日 • （图片来源：Drazen_/Getty） 带我领略日本传统精髓的神秘男子 2017年5月25日 • （图片来源：Marjory Woodfield） 沙特阿拉伯沉默的沙漠城市 2017年5月24日 • （图片来源：Hemis/Alamy） “南非的硅谷”约翰内斯堡 2017年5月24日 • 列车员 乘坐布达佩斯的儿童铁路 2017年5月23日 • （图片来源: Jim O'Donnell） 从海平面冒出来的黑色岛屿 2017年5月19日 头条内容 • BBC英伦网停止更新公告 2021年6月30日 • 英国史话：“用砖头封死的窗户”和光线空气都要钱的那段往事 2021年6月29日 • 加工食品的诞生、流行以及健康争议 2021年6月28日 特别推荐 • 尽管乖乖在台湾科技中的角色是如此“有机”的发展，但使用哪款乖乖却受到严格规范 。 一款用法严谨的电脑“保护神”和台湾科技界的幸运符文化 2021年4月20日 • A woman puts her arm around a man's shoulder - he holds hands with another woman 同时拥有多个伴侣的非单一配偶制会更好吗？ 2021年4月22日 • 抽象图案 物理学如何证明上帝的存在 2021年4月26日 • 英国近代几百年的政治领袖很有一些曾毕业于英国名校伊顿公学，包括现任首相鲍里 斯‧约翰逊。 统治英国的伊顿公学 2021年5月4日 • US dollar bills and coins symbolising Bitcoins 比特币会是海外移民向家乡汇款的最佳选项吗？ 2021年6月16日 • Wild Asian elephants forage and play in Yimen county of Yuxi, Yunnan province 云南大象北上：让科学家们感到困惑的野象群千里跋涉 2021年6月24日 • 心脏 丹麦足球员在比赛中倒下心脏骤停的原因是什么 2021年6月18日 • 超时工作每年造成数十万人死亡（GETTY IMAGES） “加班邪教”为何有如此众多信徒 2021年5月24日 • seeds 营养与健康：为什么应该多吃各种籽实类食品 2021年6月18日 热读 1. 1 许多人需要补充维生素D 但你可能不必 最近更新: 2018年11月7日 2. 2 BBC事实核查：布洛芬和扑热息痛选择哪种更合适 最近更新: 2020年3月21日 3. 3 人类为什么会恐惧？原因竟然是这样 最近更新: 2020年1月18日 4. 4 观看色情内容是否真的有害？ 最近更新: 2017年10月21日 5. 5 图辑：品尝印尼最吓人的美食 最近更新: 2016年5月6日 6. 6 婚姻与感情不忠的讨论：何为婚内出轨 最近更新: 2019年7月8日 7. 7 人际交流：7个技巧教你与他人更好相处 最近更新: 2019年3月28日 8. 8 一种无法言喻的痛：女性外阴疼痛 最近更新: 2018年8月19日 9. 9 同时拥有多个伴侣的非单一配偶制会更好吗？ 最近更新: 2021年4月22日 10. 10 名画《呐喊》究竟蕴含着什么意义？ 最近更新: 2016年3月10日 BBC, 英伦网 • BBC值得信赖的原因 • 使用条款 • 隐私政策 • Cookies • 联络BBC • AdChoices / Do Not Sell My Info © 2023 BBC. BBC对外部网站内容不负责任。阅读了解我们对待外部链接的做法。