Gastronomie

Méli-mélo, nouvelle terre de saveurs hawaïennes à Roanne

Publié le 03/11/2022

Méli-mélo, nouvelle terre de saveurs hawaïennes à Roanne
Ludivine Lebrun, gérante de Méli-Mélo depuis septembre. © Droits réservés

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Ouvert depuis septembre rue Maréchal-Foch, le restaurant Méli-Melo propose le
Poke, un plat traditionnel hawaïen déclinable à l’infini selon les goûts et les
envies de chacun.

Composé de protéines (crevettes, saumon, thon cru, poulet crispy), servies avec
du riz ou du quinoa, le Poke Bowl s’accompagne de légumes, de fruits frais ou
secs, voire de graines (sésame, graines de courges…), dans une farandole de
couleurs qui excite les papilles. Rencontre avec Ludivine Lebrun, à la tête de
Méli-Mélo, ce nouvel établissement dont le concept a déjà rencontré sa
clientèle.

 

Je guettais l’installation de ce type de restauration rapide à Roanne et l’idée
de créer ma propre enseigne avec ce concept a peu à peu germé.

Ludivine Lebrun (Gérante)

C’est le premier restaurant roannais dédié au poke bowl, pourquoi avoir choisi
ce concept ?
Je manageais dans une entreprise de dépannage informatique pour des grands
groupes. Depuis plusieurs mois, mon travail ne me satisfaisait plus. J’aimais
le côté relationnel de mon quotidien, mais la pression, les réunions et le
management me pesaient de plus en plus. Je sentais que je n’étais plus à ma
place. Lors d’un déplacement à Paris, j’ai découvert les Pokes Bowl et j’ai
immédiatement été séduite par la saveur et le nombre de variantes de ce plat
hawaïen. Je guettais l’installation de ce type de restauration rapide à Roanne
et l’idée de créer ma propre enseigne avec ce concept a peu à peu germé.

L'apprentissage en autodidacte

 

Quelle formation avez-vous suivie ?
Je n’ai suivi aucune formation particulière. J’ai appris seule dans ma cuisine,
avec des tutoriels, la découpe et la préparation du poisson. Pendant un an,
j’ai testé des recettes de poulet crispy afin de présenter la plus aboutie.
Même chose pour les sauces salées et sucrées, jusqu’à obtenir les bons dosages.
Le plus technique reste la préparation du riz vinaigré qui nécessite une heure
de travail.

Après deux mois d’activité, quel bilan dressez-vous ?
Je constate qu’il y avait une grosse attente dans le quartier du centre-ville,
notamment de la part des commerçants. Nos plats à emporter remportent un vif
succès.

Chantal Mondon

 

Pratique. 73 rue Maréchal-Foch. Ouvert du lundi au mercredi de 11 h 30 à 14 h
et du jeudi au samedi de 11 h 30 à 14 h et de 18 h 30 à 21 h. Fermé le dernier
samedi du mois.

  • Roanne


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